[甜点] 蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹
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0 @% [  B% }4 G, v( S4 r5 ~# e6 Q菜名: 蟹肉玉米羹
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* O2 W* a  ~6 p# Z* \6 N菜式分類: 湯+ l; n  n4 t5 x  H- [' M+ t

1 {  \, s; i0 O# c4 v/ c: z# n8 \0 ]製法分類: 煮
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中/外: 外國菜8 p9 S) f9 j' C% m  W. I* t

- d, k, h# Y: j# W: q省份/國家:
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& R) @% }; F. y0 f材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯
1 Q/ z, x) M! Z" t2 L4 M8 J4 U玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙
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醃料/調味:
1 U% P0 ^: O) r% E! a! ?8 h5 @2 M0 U2 k/ q. }8 i( c
獻汁:
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0 Y% K* B+ h) ]3 ?) f製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大
% z9 c5 F( W  u8 `     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。8 d+ K# G6 c9 N# D2 _
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2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後
; Y1 Z1 ?) [% l     倒入玉米醬並加鹽調味。: _  C1 ]8 g/ A

. ^, T) T8 `# c5 r. d3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至4 A$ B" [* ~) w% ^0 q" |3 d
     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。
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竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
7 j# h: E- H: k, o! {' V6 S﹝ 炒熟加入﹞。