老北京自来红2 Q: r" O& [- v) y- D% [
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；- L7 y% M7 ~* C0 R0 Q
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；. ~- B4 ?" r7 a
制作数量：16个左右（50克月饼）。
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制作原料：
- f. q. Q# L9 U) G% t0 q饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
! S, G  i5 e, W& K$ t) R! q3 e内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。8 o7 W# c; E# v% i2 u0 J8 t
自来红饼皮的做法：8 F% f  |) f! D0 O
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
' a5 e. l8 y9 x! l5 V图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；; s( `# w7 c% U/ F% [0 e
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
: K3 l, T( d4 M' ]. f; A图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
6 ?% A1 r' B. _8 s4 N% k. l( M4 L图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
4 @: l" V. W$ h- u) X3 @图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
% d1 [9 k* A8 F图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
8 o" B1 G4 c$ U' g: D. i图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
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! ]2 G/ E5 A1 a7 a' o* K. w3 R1 @内馅的制作方法：- M0 b; z. n& z4 O" N% C
图1、油类与糖混合搅拌均匀；
" Z$ k, f( L6 |5 Q9 v6 F图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；, ]3 r0 s; l3 {! T6 J4 a  i
图3、筛入熟面粉，拌匀；* z& r0 g$ m' l! z
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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6 M  a/ D$ `. O6 N' S自来红的包制：
3 i7 ]$ I  p; `) o9 q图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
1 U: z! W0 Y& Y6 q* \" P8 O0 f, x$ C图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；! O; i; X& r, H! A# ^0 b* ^
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
* f# B7 o& C/ m; z图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。  F0 a$ u' U6 G- V3 c) L( }

: `, C% Y+ u5 q3 Z3 }' n顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）- f5 f: a& f$ z3 v4 ^5 d  g- L7 z. q

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碎嘴唠叨：
% d8 P$ W) j* \& R, @1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
, X# J  `' y1 u: Y: W) c2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；* m* Y& v1 {& x3 {: y; f9 N
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
) e8 n. l6 X, O/ A2 o& P4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。3 H' f, L6 T# V# @
好了，制作完成了，看看吧8 H6 c1 {. E& p* Q& o5 v% c
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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2 D) l& p5 @$ h: y难忘的“自来红”
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的