% A+ ~( M5 b3 h剁椒鱼头是湘菜中很出彩的一道菜，红红的剁椒下面盖着一个硕大的鱼头，吃的时候就像在剁椒里寻宝，回味无穷！
- w% j7 E, S- J剁椒鱼头：
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主料：
1 U( l. w" y0 a, w) ~( C鲢鱼头1个（约750g），红剁椒175g
- ?$ ~$ I9 p" j" ~3 S辅料：
6 Y, |, r# h8 W葱末5g
' M3 q) x1 Q( H! \' H, _2 D调料：
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葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml
+ q" y0 E; {9 _% }/ [7 P& f' a做法：
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1】鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准。
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2】把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟。
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3】剁椒均匀铺在鱼头上。
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4】锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟。
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5】蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末。
! I, R r6 g i$ t, i* W% j* K6】油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。
) T. C6 n3 T( Y- y7 p; f6 K0 m小贴士：
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1】鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可；重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下。
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2】鱼头请商家代为剁开为宜。
! @8 N) }$ Y" m$ w7 H& `( ]0 \, Q( F3】油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。
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