' t5 f7 v6 S4 P% c   原料：* `; F: B( S4 j; K
虾、菠萝0 A  \4 I4 X8 Q0 Q- K

1 ?/ U0 Z& W/ _( l, Y■      调料：( I" j: U; t  ~& b0 V6 h
料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油
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" R! V) X+ e5 z* a  r■      做法：
! L1 D6 a  z6 g3 E4 G/ a1 y4 X1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。) k" t; L  ]/ ?$ R- K. U

3 ^) S+ H( d0 y  M2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。
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$ T5 G) }" b2 w& D" w: j. M3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。, W3 P" k* K1 k$ V
然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。2 }# P* a" J: _8 \9 L9 Y. y7 C
捞出后，再复炸一遍+ u  u4 n9 ?6 h& A3 J3 _3 }: B

: T$ G, S7 y7 ]1 F# Z4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。$ R3 ^! l. c. P% L
等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。0 I# I/ @! V3 P4 ~, [3 t
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! K8 w' g8 u# i1 i0 k■      注意：
" j7 [5 x5 q/ F5 o6 E4 V1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。3 m+ t3 v3 {0 F+ K6 C
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。
8 I: _  Q. d. W: J3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。
* O0 v0 w- {# A4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
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■      挑选好吃的菠萝：% o7 `) p. u6 Z
一、看菠萝外观, w+ i+ e- j6 f7 V8 ^
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。
$ z4 G- G: e( g5 O二、捏菠萝硬度
. D4 W8 W5 r8 \用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
6 l3 L# H" E3 K5 \  ^7 O三、闻菠萝气味
9 f" e0 F; h( [5 z, P成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。  g' V0 @8 ]. W) _' K
这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。" z- q3 O( U+ o( F! j7 y1 q$ ]& m! a: I

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这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意